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            探訪神奇實驗室|“深加工”讓糧食在“72變”中身價倍增


            記者 唐曉玲 閆文瑞 視頻 趙逸倫 劉河遠

            自從人類開始圍坐在一起共同進餐,玉米小麥就與中國人的餐桌結下了不解之緣。今天,小麥、玉米依舊是中國老百姓餐桌上的常見主糧,如何打破常規,實現小麥和玉米加工技術和產品的創新?這正是河南工業大學的小麥和玉米深加工國家工程研究中心一直堅持研究的方向。記者7月28日見到研究中心副主任安紅周教授時,他正拿著最新出品的某知名品牌“素肉”讓食品感官評價實驗室的實驗員們一一品嘗。

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            河南作為糧食大省,小麥面粉產量常年在2700萬噸左右,占全國總產量的30%以上,居全國第一位,每年向全國輸出原糧和加工制成品達600億斤以上?!凹Z食深加工的出現,可以最大程度的延伸糧食產業鏈,讓一粒粒小麥一顆顆玉米開始‘72變’,不但可以提高初加工產品的得率,降低能耗,而且保留了更多的營養成分,又能把如麩皮、胚芽這類副產物‘吃干榨盡’,提高附加值。有利于農產品增效,農民增收?!睋步淌诮榻B,小麥1.3元/斤,面粉2.5元/斤,而我們最常見的糧食深加工產品方便面1斤的單價可達19.2元,比小麥原料的“身價”翻了近15倍。

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            校企協同創新,可以說是小麥和玉米深加工國家工程研究中心的科研特色。近年來,研究中心與國內外糧食深加工企業保持著緊密的合作,如世界500強的中糧集團、全球最大的面粉加工企業五得利、世界最大的鮮濕面生產企業河南省南街村、河南最大的方便面企業白象等企業都建立有聯合實驗室或研發中心,以及相關的項目合作。

            采訪過程中,安教授帶記者穿梭在實驗樓中,雖是暑假,但所到之處皆有學生在做實驗?!澳憧?,我們的學生正揉面團呢,不同的面團放入面團流變檢測儀,可以精準的監測發酵過程中的產氣量、發酵高度、筋度、吸水量等指標,以此來給面粉‘分流,讓它們去生產最適合的產品,可以一定程度上保證‘品控’。

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            1993年就踏上了科學研究之路的安紅周,經歷了30年的艱辛研究,將才華與青春獻給了這門“接地氣”的學問。他曾告訴學生“科學研究是一個漫長和艱苦的過程,需要持之以恒不懈的努力,還需要團隊的合作,發揮各自的優勢,不斷創新,才能取得最終成功?!彼M幽瞎I大學的小麥和玉米深加工國家工程研究中心在未來能有更大的發展,在高精尖的道路上厚積薄發。

            責編:楊致文
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