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            【知食者】胡椒八百斛

            河南手機報 12-07 07:30 責編:周玉箏 我要分享

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            【知食者】

            >>胡椒八百斛


            胡椒原產印度西海岸,明朝時引種中國。

            中原有著名小吃,名叫“胡辣湯”,主食材之一就是胡椒。胡辣湯質地濃稠、色絳、咸香,兼具飯菜之用。南方人始終無法理解為何中原人能把一堆調料放在一起,攪吧攪吧就成了名吃,也無法理解為何小吃店里位置少,那么多人即使站著也要端個碗喝口胡辣湯,兩天不喝就心癢。只有中原人曉得,胡辣湯是他們庸常日子的必要點綴;胡辣湯是他們的節日煙火,初一十五一到,那煙火幻化成五顏六色的美躥上天空,點燃著他們的美麗心情。日子偶爾色彩繽紛,也算是個小盼頭。

            胡椒氣味芳香,性味辛熱,溫中散寒止痛。中原人喝胡辣湯,多是與豆腐腦摻著。一半辛辣上火,一半清熱祛暑,二者相抵,是為中和,民間稱之“兩摻兒”。中原人的智慧滲透在點點滴滴的飲食習慣里。中原人的隱忍、包容、低調和中和之美,也都體現在了一碗胡辣湯里。

            人類的進化強化了舌頭對味覺的敏感性,那是造物主了解滋味對人的意義。大概沒有誰不喜愛多姿多彩的味道。漢代畫像石《庖廚圖》出土,上面顯示花椒、桂皮、姜、蔥、芥、薤([xiè])和韭等調料,先秦時均已上了餐桌。秦漢時期人工調味品醬、醋等的發明和廣泛使用,讓飲食真正有滋有味起來。

            “辣味”似乎覺醒較晚,受寵是在唐宋時期。五味之中,辛香調味品對人刺激最為直接,可極大誘發食欲。胡椒價值賽黃金,宋人陶谷《清異錄·藥譜》中稱胡椒為“金丸使者”。唐宋時,家有胡椒是地位和財富的象征?!缎绿茣ぴd傳》載,唐朝宰相元載被抄家,抄出“胡椒至八百石”。明代于謙寫詩譏諷道,“胡椒八百斛,千載遺腥臊”。

            胡椒真是一個惹事精。(解放日報)



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